龍井問(wèn)茶

    新西湖十景之一，是走訪龍井茶文化的著名景點(diǎn)。西湖龍井茶主要產(chǎn)于龍井村地帶，龍井的茶不僅匯茶之色、香、味、形的四絕于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶的五名于一體。而冠名的西湖龍井茶葉有獅、龍、云、虎、梅之別，以獅峰、龍井地之茶為最優(yōu)，其中奧妙，唯有親去龍井村品茗問(wèn)茶方可悟出，因此就有了“龍井問(wèn)茶”之趣說(shuō)。龍井泉水清澈甘洌，龍井茶更負(fù)盛名，人們爭(zhēng)先前來(lái)問(wèn)詢，構(gòu)成了獨(dú)特龍井茶文化。

基本介紹

　  龍井問(wèn)茶（Enjoying tea at dragon well）新西湖十景之一。龍井，位于西湖西面竹茂林密的風(fēng)篁嶺上，有泉名龍井，附近有龍井村，龍井本名龍泓，又名龍湫、龍井。它和白鶴峰下慧禪寺內(nèi)的虎跑泉，杭州植物園的玉泉在內(nèi)被譽(yù)為杭州三大名泉。

交通提示

　　交通：乘27、游3路到"龍井"站下。 乘K4、504、游1、2、3、5路、假日1、4、5、7線到“蘇堤”站、“花港”站下或乘西湖游船到花港可抵蘇堤南端，或乘7、15、27、28、游 1、2、3、4、5路、假日1、4、6線到“岳廟”站、“曲院風(fēng)荷”站下，可達(dá)蘇堤北端。步行進(jìn)去即可。

歷史沿革

五代時(shí)期

　　此地建有龍井寺，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！三國(guó)東吳赤烏年間（238—251）已發(fā)現(xiàn)。相傳三國(guó)時(shí)葛洪煉丹于此。

北宋時(shí)期

　　北宋時(shí)龍井已成為旅游勝地，詩(shī)人蘇東坡常品茗吟詩(shī)于此，曾有“人言山佳水亦佳，下有萬(wàn)苦蛟龍?zhí)?rdquo;的詩(shī)句贊美，故名龍井。

明人陳眉公作《試茶》詩(shī)：

　　龍井源頭問(wèn)子瞻，我亦生來(lái)半近禪，

　　泉從石出情宜冽，茶自峰生味更園；

　　此意偏於廉士得，之情那許俗只專，

　　蔡襄夙辯蘭芽貴，不到茲山識(shí)不全。

　　龍井是杭州三大名泉之一，水質(zhì)清洌甘美。又因相傳龍井與海相通，海中有龍，因名“龍井”。

　　龍井泉尚有一奇特之處。

　　龍井泉的水由地下水與地面水兩部分組成。地下水比重較大，因此地下水在下，地表水在上。當(dāng)你用小棒攪動(dòng)井水內(nèi)泉水時(shí)，水面上就會(huì)出現(xiàn)一條蠕動(dòng)的分水線，仿佛游龍一般，這種現(xiàn)象在雨天時(shí)更為明顯。這是因?yàn)榈孛嫠偷叵氯嗷_撞，兩種水質(zhì)因比重和流速的差異所致。當(dāng)?shù)叵氯匦鲁料氯ズ螅炙€漸漸縮小最終消失。這一奇異的自然現(xiàn)象，使游人平添了許多樂(lè)趣。

　　龍井泉周圍還有神運(yùn)石、滌心沼、一片云諸勝跡。龍井之西是龍井村，環(huán)山產(chǎn)茶，龍井四周，碧嶂千繞，怪石林立，古木參天，松篁交翠，自然景色幽美。名西湖龍井茶，因具有色翠、香郁、味醇、形美，贊為“四絕”而著稱于世。

清朝期間

　　清乾隆皇帝曾到此，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！老龍井還留有“十八棵御茶”遺跡。乾隆還題“湖山第一佳”五個(gè)大字，并將過(guò)溪亭、滌心池、一片云、風(fēng)篁嶺、方圓庵、龍泓澗、神運(yùn)石、翠峰閣定為龍井八景。乾隆下江南時(shí)，曾游龍井茶園并親采茶葉，看茶農(nóng)炒茶和留有詩(shī)作。他采摘過(guò)的茶樹(shù)共有十八棵，后人用心培養(yǎng)，稱之為“十八棵御茶”，并做為貢品每年進(jìn)奉朝廷，如今這十八棵御茶樹(shù)依然生長(zhǎng)于獅子峰原胡公廟旁，亭亭玉立。

　　清朝乾隆爺更有《坐龍井烹茶偶成》，通過(guò)皇帝的御口把龍井正式正名了：

　　龍井新茶龍井泉，一家風(fēng)味稱烹煎。

　　寸芽出自爛石上，時(shí)節(jié)焙成谷雨前。

　　何必鳳團(tuán)夸御茗，聊因雀舌潤(rùn)心蓮。

　　呼之欲出辯才在，笑我依然文字禪。

北宋時(shí)期

　　龍井茶區(qū)初步形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)靈隱下天竺香林洞的“香林茶”，上天竺白云峰產(chǎn)的“白云茶”和葛嶺寶云山產(chǎn)的“寶云茶”已列為貢品。北宋高僧辯才法師歸隱故地，也是當(dāng)年與蘇東坡等文豪在龍井獅峰山腳下壽圣寺品茗吟詩(shī)之處，蘇東坡有“白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春”之句贊美龍井茶，并手書(shū)“老龍井”等匾額，至此開(kāi)始有名氣，該匾至今尚存壽圣寺胡公廟、十八棵御茶園中獅峰山腳的懸?guī)r上。龍井品茗在北宋已成風(fēng)氣。

元明期間

　　人多以游龍井品茗為樂(lè)。南宋，杭州成了國(guó)都，茶葉生產(chǎn)也有了進(jìn)一步的發(fā)展。元代，龍井附近所產(chǎn)之茶開(kāi)始有了規(guī)模。元豐二年，辨才師自天竺歸老于此，不復(fù)出，與蘇子瞻、趙閱道友善。后人建三賢閣祀之，歲久寺圮。而明萬(wàn)歷二十三年，司禮孫公重修，構(gòu)亭軒，筑橋，鍬浴龍池，創(chuàng)霖雨閣，煥然一新，游人駢集。

清代

　　龍井茶列為貢品，聲譽(yù)益隆。清乾隆皇帝曾到此采茶種茶，老龍井還留有“十八棵御茶”遺跡。

《西湖夢(mèng)尋》說(shuō)：

　　南山上下有兩龍井。上為老龍井，一泓寒碧，清冽異常，棄之叢薄間，無(wú)有過(guò)而問(wèn)之者。其地產(chǎn)茶，遂為兩山絕品。再上為天門，可通三竺。南為九溪，路通徐村，水出江干。其西為十八澗，路通月輪山，水出六和塔下。龍井本名延恩衍慶寺。唐乾祐二年，居民募緣改造為報(bào)國(guó)看經(jīng)院。宋熙寧中，改壽圣院，東坡書(shū)額。紹興三十一年，改廣福院。淳祐六年，改龍井寺。

　　龍井四周，碧嶂千繞，怪石林立，古木參天，松篁交翠，自然景色幽美。西湖龍井茶產(chǎn)于西湖四周的群山之中，其品質(zhì)特點(diǎn)是：外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠，好比出水芙蓉，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！栩栩如生。西湖龍井茶素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。

　　戲說(shuō)乾隆竊龍井：

　　乾隆皇帝當(dāng)年下江南時(shí)，微服來(lái)到杭州龍井村獅峰山下，胡公廟的老和尚陪著乾隆皇帝游山觀景時(shí)，忽見(jiàn)幾個(gè)村女喜洋洋地正從廟前十八棵茶樹(shù)上采摘新芽，不覺(jué)心中一樂(lè)，快步走入茶園中，也學(xué)著采起茶來(lái)。剛采了一會(huì)，忽然太監(jiān)來(lái)密報(bào)：“皇上，太后有病，請(qǐng)皇上急速回京”。乾隆一聽(tīng)太后有病，不覺(jué)心里發(fā)急，隨即將手中茶芽向袋內(nèi)一放，日夜兼程返京，回到宮中向太后請(qǐng)安。

　　其實(shí)，太后并無(wú)大病，只是一時(shí)肝火上升，雙眼紅腫，胃中不適。忽見(jiàn)皇兒到來(lái)，心情好轉(zhuǎn)，又覺(jué)一股清香撲面而至，忙問(wèn)道：“皇兒從杭州回來(lái)，帶來(lái)了什么好東西，這樣清香？”乾隆皇帝也覺(jué)得奇怪，我匆忙而回，未帶東西，哪來(lái)的清香？仔細(xì)聞聞，確有一股馥郁清香，而且來(lái)自袋中。他隨手一摸，原來(lái)是在杭州龍井村胡公廟前來(lái)的一把茶葉，幾天后已經(jīng)干燥，并發(fā)出濃郁的香氣。太后想品嘗一下這種茶葉的味道，宮女將茶泡好奉上，果然清香撲鼻，飲后滿口生津，回味甘醇，神清氣爽。3杯之后，眼腫消散，腸胃舒適。當(dāng)時(shí)太后可樂(lè)了，稱杭州龍井茶是靈丹妙藥。

　　乾隆皇帝見(jiàn)太后這么高興，自己也樂(lè)得哈哈大笑，忙傳旨下去，將杭州龍井獅峰山下胡公廟前自己親手采摘過(guò)茶葉的十八棵茶樹(shù)封為御茶，每年專門采制，進(jìn)貢太后。從此，龍井茶的名氣越來(lái)越大。這塊“御茶園”卻一直保留至今，而且成為一個(gè)獨(dú)特的旅游景點(diǎn)。

　　龍井位于風(fēng)篁嶺上，為西湖群山南、北兩大支的交接點(diǎn)，這里山林密集，截水面積廣大，泉源茂盛，大旱不竭。龍井的興盛，始自北宋無(wú)豐年間。

　　上天竺寺高僧辯才法師告老退居龍井后，由于欽慕他德高望重，前來(lái)探訪、問(wèn)道的人上至郡守，下到鄉(xiāng)民，絡(luò)繹不絕。辯才為方便客來(lái)客往，募緣整治山林，開(kāi)辟通道，廣植翠竹，形成一條風(fēng)韻蕭爽的盤曲山道，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！也就是現(xiàn)在已辟成通衢大途的風(fēng)篁嶺。山道開(kāi)通后，龍井寺香火漸盛，來(lái)客亦增多。辯才好客，每有訪客者，奉上山中自植自焙香茗一杯為禮。客多、茶的需求量大，龍井寺周圍山林便茶園遍布之地。

　　一般認(rèn)為，今龍井泉所在處即龍井寺舊址，這是明正統(tǒng)以后的事。此前的龍井寺，位于風(fēng)俗篁嶺西暉落塢，也就是現(xiàn)在出產(chǎn)正宗西湖龍井名茶的西湖鄉(xiāng)龍井村內(nèi)。盡管現(xiàn)在從愛(ài)喝的以散茶撮泡為飲的“西湖龍井”其初步形成大約在明初以后，但辯才居龍井植茶待客，無(wú)疑是龍井以茶出名的一個(gè)原由。

　　明代詩(shī)人高應(yīng)冕著有《龍井試茶》：

    天風(fēng)吹醉客，乘興過(guò)山家，

　　云泛龍沙水，春分石上花。

　　茶新香更細(xì)，鼎小煮尤佳，

　　若不烹松火，疑餐一片霞。

　　又如袁枚<<隨園食單－－茶酒單>> 稱：“杭州山茶處處皆清，不過(guò)以龍井為最耳。每還鄉(xiāng)上見(jiàn)管墳人家送一杯茶，水清茶綠，富貴人家所不能吃者也。”。

　　再有就是皇帝的賞識(shí)。乾隆帝游江南到西湖每每到龍井品茶，在龍井村獅峰下封了十八棵‘御樹(shù)’，又在龍井寺題了“龍井八景”，至今崖壁間仍可覓睹其為數(shù)可觀的留題手跡，他還曾寫(xiě)過(guò)龍井茶歌?！∶?、清以后，龍井茶聲譽(yù)鵲起，一則有文人的推崇，如田藝衡《煮泉小品》載：“今武林（指杭州）諸泉，唯龍鴻人品，而茶亦唯龍鴻山為最。”

　　于若瀛《弗告堂集.龍井茶歌》云：

　　西湖之西開(kāi)龍井，煙霞正接南山嶺。

    飛流密泊寫(xiě)幽壑，石磷引曲片云冷。

　　拄枝錄源到上方，松枝半落澄潭靜，

　　銅餅試取烹新茶，濤起龍團(tuán)沸谷芽。

　　中頂無(wú)須優(yōu)獸跡，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！湖山豈懼固金沙。

　　漫道白芽雙井嫩，未必紅泥方印嘉。

　　世人品茶未嘗見(jiàn)，但說(shuō)天池與陽(yáng)羨。

　　豈知新茗煮新泉，團(tuán)黃分列浮甌面。

　　二槍浪自附三篇，一串應(yīng)輸錢五萬(wàn)。

　　龍井茶外形扁平挺秀，色澤綠翠，素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱，馳名中外。一九八五年，龍井問(wèn)茶入選新西湖十景，從此不僅這里的茶葉，就連這里的風(fēng)景也身價(jià)倍增。每年清明前后，谷雨時(shí)節(jié)，茶農(nóng)采茶、炒茶香溢林下。游人慕名前來(lái)問(wèn)山、問(wèn)水、問(wèn)茶、問(wèn)茶道、更問(wèn)龍井情，堪稱西湖春游的第一快事。

　　龍井位于西湖西邊群山中的雞冠垅下著名風(fēng)景點(diǎn)九溪十八澗中，北端是煙霧繚繞的煙霞三洞，南端是煙波浩淼的錢塘江，中心地帶是煙云低垂的獅子峰。這一地帶水網(wǎng)密布，所謂九與十八均為虛指，是眾多的意思。九溪的水源自楊梅嶺，沿途匯合了青灣、宏法、唐家、小康、佛石、百丈、云棲、諸頭、方家等9個(gè)山塢的溪流，曲曲折折、忽隱忽現(xiàn)地流入錢塘江。十八澗源于龍井山，于詩(shī)人嶼、孫文隴、雞冠隴之間穿林繞麓，匯合了無(wú)數(shù)溪澗。九溪十八澗水隨山轉(zhuǎn)，山因水活。這里的山和樹(shù)，都因有了這縱橫交錯(cuò)、蜿蜒曲折而又奔流不息的水的滋養(yǎng)而豐茂，更構(gòu)成了獅子峰、龍井、靈隱、五云山、虎跑、梅家塢一帶草炭和石英構(gòu)成的透析良好的肥沃土壤。這里周圍山巒重疊，林木蔥郁，地勢(shì)北高南低，既能阻擋北方寒流，又能截住南方暖流，在茶區(qū)上空常年凝聚成一片低溫的云霧，所以有九溪煙樹(shù)的形象比喻。良好的地理環(huán)境，適合的土壤、優(yōu)質(zhì)的水源，為茶葉生產(chǎn)提供了得天獨(dú)厚的自然條件，龍井茶被譽(yù)為“中國(guó)第一茶”，的確得于利這山泉雨露的滋潤(rùn)。

　　獅子峰海拔188米，因形如蹲獅而得名，沿風(fēng)篁嶺上的龍井路向西南行，或沿滿覺(jué)隴路西行，或由九溪十八澗北行，或由十里郎當(dāng)北段終點(diǎn)附近東行，均可到達(dá)。獅子峰周邊一帶是西湖龍井茶的原產(chǎn)地，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！峰東麓即為西湖第一茶鄉(xiāng)—龍井村。

　　龍井茶得名于龍井。

　　龍井位于西湖之西翁家山的西北麓，也就是現(xiàn)在的龍井村。龍井原名龍泓，是一個(gè)圓形的泉池，大旱不涸，古人以為此泉與海相通，其中有龍，因稱龍井，傳說(shuō)晉代葛洪曾在此煉丹。離龍井500米左右的落暉塢有龍井寺，俗稱老龍井，創(chuàng)建于五代后漢乾祐二年（949年），初名報(bào)國(guó)看經(jīng)院。北宋時(shí)改名壽圣院。南宋時(shí)又改稱廣福院、延恩衍慶寺。明正統(tǒng)三年（1438年）才遷移至井畔，現(xiàn)寺已廢僻為茶室。周圍還有神運(yùn)石、滌心沼、一片云諸勝跡。龍井之西是龍井村，環(huán)山產(chǎn)茶，名西湖龍井茶，因具有色翠、香郁、味醇、形美，贊為“四絕”而著稱于世。

　　明清以前正宗龍井茶產(chǎn)量很低，產(chǎn)地僅限于獅子峰一帶。至民國(guó)時(shí)產(chǎn)量漸多，按產(chǎn)地條件和炒制技術(shù)的差別分為“獅、龍、云、虎、梅”五處，后歸為“獅、龍、梅”三品類。高級(jí)龍井茶有四絕：色綠、香郁、味醇、形美。色澤淡綠清瑩，外形扁平光滑形似碗釘、蓮心、雀舌，香氣如蘭，湯色碧綠明亮，滋味甘醇鮮爽。

　　“獅”指以獅子峰為中心的胡公廟、龍井村、棋盤山、上天竺等地。香氣高銳而持久，滋潤(rùn)鮮醇，色澤略黃，俗稱糙米色；而品質(zhì)最佳的龍井茶一直僅產(chǎn)自獅子峰一帶。

　　“龍”指翁家山、楊梅嶺、滿覺(jué)隴、白鶴峰一帶?！∠銡饧冋?，葉片厚實(shí)，色澤青黃。

　　“梅”指梅家塢，三者統(tǒng)稱西湖龍井，外形挺秀、扁平光滑，色澤翠綠。

　　此外還有浙江西湖龍井，葉質(zhì)肥嫩，但香味不及龍井、梅塢所產(chǎn)。

　　古時(shí)龍井茶茶按產(chǎn)期先后及芽葉嫩老，分為八級(jí)，即“蓮心、雀舌、極品、明前、雨前、頭春、二春、長(zhǎng)大”。今分為十一級(jí)，即特級(jí)與一至十級(jí)。清代品茶名家贊譽(yù)龍井：“甘香如蘭，幽而不洌，啜之淡然，看似無(wú)味，而飲后感太和之氣彌漫齒額之間，此無(wú)味之味，乃至味也。”

　　獅峰山上的龍井為龍井茶中之上品，該茶采摘有嚴(yán)格要求，有只采一個(gè)嫩芽的，有采一芽一葉或一芽二葉初展的。版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！ 特級(jí)龍井茶扁平光滑挺直，色澤嫩綠光潤(rùn)，香氣鮮嫩清高，滋味鮮爽甘醇，葉底細(xì)嫩呈朵。一斤特級(jí)龍井，約有茶芽達(dá)三萬(wàn)六千個(gè)之多。

　　龍井茶制做工亦極為講究，在炒制工藝中，龍井茶加工方法獨(dú)特運(yùn)用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”等十大手法，操作時(shí)變化多端，令人叫絕。

　　元代茶人虞伯生在《游龍井》中寫(xiě)道

　　杖藜入南山，卻立賞奇秀。

    所懷玉局翁，來(lái)往絇履舊。

　　空余松在澗，仍作琴筑奏。

　　徘徊龍井上，云氣起晴晝。

　　入門避沾酒，脫屐亂苔甃。

　　陽(yáng)崗扣云石，陰房絕遺構(gòu)。

　　澄公愛(ài)客至，取水挹幽竇。

　　坐我薝卜中，余香不聞嗅。

　　但見(jiàn)瓢中清，翠影落群岫。

　　烹煎黃金芽，不取谷雨后。

　　同來(lái)二三子，三咽不忍嗽。

　　講堂集群彥，千蹬坐吟究。

　　浪浪雜飛雨，沉沉度清漏。

　　今我懷幼學(xué)，胡為裹章綬。

　　綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。其制作工藝都經(jīng)過(guò)殺青一揉捻一干燥的過(guò)程。由于加工時(shí)干燥的方法不同，綠茶又可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶和曬清綠茶。綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類茶葉，全國(guó)18個(gè)產(chǎn)茶省都生產(chǎn)綠茶。我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首，每年出口數(shù)萬(wàn)噸，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的70%左右。我國(guó)傳統(tǒng)綠茶向以香高、味醇、形美、耐沖泡，而深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的歡迎。

　　龍井是細(xì)嫩炒青中最負(fù)盛名的綠茶品種，生產(chǎn)一公斤特級(jí)龍井需要四萬(wàn)個(gè)左右細(xì)嫩的芽葉，茶色是翠綠的，外形扁平光滑，湯色是碧綠鮮亮的，香馥如蘭，就是常說(shuō)的“色翠，香郁，味醇，形美”龍井四絕，龍井茶也因此顯得彌足珍貴。歷史上龍井素有“獅，龍，云，虎，梅”五個(gè)品牌，后來(lái)統(tǒng)一調(diào)整為“獅峰龍井”“梅塢龍井”“西湖龍井”三個(gè)，以獅峰品質(zhì)最佳，但在現(xiàn)實(shí)里還是遵循古法的。其中各茶出產(chǎn)的“明前茶”和“雨前茶”，葉芽更為細(xì)嫩，一葉一芽，沖泡以后，葉似彩旗，芽形若槍，交相輝映，名“旗槍”；一葉兩芽的名“雀舌”，都是名貴的品種。

　　蘇軾在杭州喝茶時(shí)曾寫(xiě)過(guò)這樣的詩(shī)句：

　　白云峰下兩旗新，膩綠長(zhǎng)鮮谷雨春，

　　靜試卻如湖上雪，對(duì)嘗兼憶剡中人。

　　古代把茶葉分為小芽、版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！中芽、紫芽、白合、烏帶五種。

　　小芽：又叫鷹爪、雀舌、谷粒，是最好的茶。

　　中芽：又叫“一槍一旗”或“一槍二旗”，即中心一芽，外有一或二片稍卷的小葉。

　　紫芽：即葉轉(zhuǎn)紫色。

　　白合：是中一小芽，外包兩大葉。

　　烏帶：是帶蒂的葉。

　　制最好的茶要用小芽，紫芽之后，為行家所不喜。長(zhǎng)成“白合”與“烏帶”都算是劣茶了。

　　清明前的龍井茶葉都是用嫩芽炒成的，茶芽是頂著茶樹(shù)的漿液冒出，沒(méi)有受到日光的照射呈現(xiàn)鵝黃色，一葉一芽黃金裹綠，泡在杯中顆顆成旗，茶水自然是嫩黃色的了；清明后葉子長(zhǎng)大，隨著光照時(shí)間的增長(zhǎng)綠色素增加，葉片中的單寧素的含量也就隨之增高；單寧素的味苦澀，雖然少量的單寧素有助于茶汁的清幽感，但過(guò)量的單寧素就直接影響茶汁的口味，泡出的茶水自然就清綠甘苦了。

龍井茶

基本特征

  　外形：挺秀尖削，扁平光滑，形似碗釘；

　　色澤：黃綠或帶糙米色，調(diào)勻鮮活而油潤(rùn)；

　　香氣：高鮮清幽；

　　湯色：黃綠，清澈明亮，芽嫩勻成旗槍。

　　滋味：清爽甘醇、持久。

歷史

　　龍井茶，虎跑水”，是聞名中外的杭州雙絕。

關(guān)于龍井產(chǎn)茶的的最早記載可以追溯至北宋，由元朝開(kāi)始著名，明清時(shí)龍井茶聲譽(yù)雀起。蘇軾在他的詩(shī)《虎跑泉》中說(shuō)：“金沙泉涌雪濤香，灑做醍醐大地涼”盛贊虎跑的泉水。虎跑泉為杭州名泉之一，水質(zhì)純凈，甘冽醇厚。用虎跑水泡龍井茶，清香溢口，沁人心脾，被譽(yù)為“西湖雙絕”。郭沫若曾賦詩(shī)贊道：“虎去泉猶在，客來(lái)茶甚甘”。

　　沖泡龍井茶時(shí)取一玻璃杯，用虎跑水沖進(jìn)杯中，只見(jiàn)朵朵茶芽裊裊浮起，旗槍交相輝映，好比出水芙蓉，俏嫩可人。版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！茶湯碧綠，香氣清高，滋味甘醇，實(shí)乃茶之神品。在杭州喝用虎跑泉水沖泡的龍井茶才是真正的享受。虎跑泉水有較大的分子密度和表面張力，在盛滿水的杯子中輕輕放入五分硬幣，硬幣能浮在水面而不沉。即使水面高出杯口達(dá)三毫米，水也不外溢?；⑴艿乃峭高^(guò)難以溶解的石英砂巖滲流出來(lái)的，每公升水所含可溶解的礦物只有0.02 至0.15克，既甘冽，又無(wú)菌，這樣的水質(zhì)對(duì)人體有解析多余鹽份的保健作用?；⑴芩蔟埦枞~歷來(lái)被世人稱道， 用清澈純凈的虎跑泉水沖泡龍井茶葉，茶葉清香四溢，茶味沁人心脾，稱為品泉。

　　名貴的龍井茶沖泡選的是晶瑩剔透的水晶玻璃杯，能欣賞茶葉在水中美麗的茶舞。中檔的綠茶可以選瓷杯或蓋碗來(lái)沖，在次就用茶壺了，器皿當(dāng)然很重要，雖然只是一個(gè)形式，但卻是重要的視覺(jué)要素，茶品可清心。龍井茶泡飲時(shí)，但見(jiàn)芽芽直立，湯色清洌，幽香四溢，尤以一芽一葉、俗稱“一旗一槍” ，品茶的心情比什么都重要。 清代詩(shī)人龔翔麟有《虎跑泉》道：

　　旋買龍井茶，來(lái)試虎跑泉。

　　松下竹風(fēng)爐，活火手自煎。

　　老謙三味法，可惜無(wú)人傳。

采摘

　　龍井茶一年可多次采摘，分春茶、夏茶及秋茶。

　　其采制技術(shù)相當(dāng)考究，十分強(qiáng)調(diào)細(xì)嫩和完整，開(kāi)采日全家吃青團(tuán)，炒茶夜要吃紅糖雞蛋。采制有三大特點(diǎn)：一是早，二是嫩，三是勤。歷來(lái)龍井茶采摘以早為貴，茶諺說(shuō)：“前三日早，正三日寶，后三日草。”通常清明前采制的龍井茶品質(zhì)最佳，稱“明前茶”，是龍井茶中的極品。谷雨前采制的稱“雨前茶”，亦為上品，余則稍遜。

制作

　　采摘1芽1葉，或1芽2葉初展的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)攤放、炒青、回潮、分篩、回鍋、篩分整理，去黃片和茶末，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！收灰貯存數(shù)道工序而制成。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的，都會(huì)認(rèn)可龍井茶確實(shí)是人間最精細(xì)的手藝術(shù)品的。

沖泡技術(shù)

　　龍井茶的沖泡水溫：80-90 ℃開(kāi)水，茶與水的比例要恰當(dāng)，通常為1:75。沖泡時(shí)，應(yīng)先在杯中倒入1/3的水進(jìn)行浸泡，等到茶葉散發(fā)出淡淡清香后，再沿杯邊倒水至七八分滿。這樣沖泡出來(lái)的茶濃淡適中、口感鮮醇、葉色嫩綠。切忌用滾開(kāi)的水沖泡龍井，它會(huì)破壞茶中的葉綠素，使其變黃；茶葉中的茶多酚類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)在高溫下氧化，使茶湯變黃；很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少，沖泡之前，最好涼湯，即在儲(chǔ)水壺置放片刻，等沸水中的氣泡消失后再?zèng)_泡。

　　西湖龍井沖泡置茶量：3g/250ML杯。西湖龍井沖泡用水的選擇：最好是山泉水，井水。自來(lái)水要在陽(yáng)光下暴曬半小時(shí)，除去水中的氯氣。用開(kāi)水洗杯后再投放茶葉，然后倒五分之一開(kāi)水，浸潤(rùn)，搖香30秒左右，再用懸壺高沖法注下七分滿之開(kāi)水，一分鐘后即可飲用。

　　另外，飲龍井茶還要注意，不要等水喝干了再添，第一杯茶喝去2/3時(shí)，就應(yīng)該加水飲第二杯，這樣可使茶湯濃度基本保持一致。

飲用方法

　　一弄龍井上投法 ：

　　龍井茶葉，扁形、葉細(xì)嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉。

　　1．準(zhǔn)備透明玻璃杯，先置入適量適溫的開(kāi)水后，投入約5克龍井茶葉。

　　2．靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。

　　3．茶葉在杯中逐漸伸展，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目。

　　4．再仔細(xì)些欣賞，這真可說(shuō)是一種藝術(shù)享受！

　　5．雖然已經(jīng)可以品飲了，但總是難舍想多看她幾眼，而不忍下口。

　　二弄龍井中投法：

　　1．準(zhǔn)備透明玻璃杯，先置入適溫開(kāi)水約三分之一，投入約5克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展。

　　2．待茶葉舒展后，加滿開(kāi)水。

　　3．把盞在手仔細(xì)觀察，品味，感悟這里面涵溶的一方山水。

　　三弄龍井下投法：

　　1．準(zhǔn)備瓷蓋杯，溫杯，投入3克井茶葉。

　　2．加入少許適溫開(kāi)水。

　　3．拿起沖泡杯，徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展。

　　4．待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開(kāi)水。

　　5．等待茶葉溶出茶湯。

　　6．用杯蓋稍微撥動(dòng)茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均。

　　7．倒入小茶杯中品飲，微閉雙眼享受那幽雅的山野氣息。

有效成分

　　龍井茶所含氨基酸、兒茶素、維生素C等成分，均比其他茶葉為多，營(yíng)養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食化膩，消炎解毒之功效。另外龍井茶還有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和膽固醇。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過(guò)敏等功效。龍井茶可以凈化血管，預(yù)防中風(fēng)和心臟病龍井茶究竟對(duì)心臟病的根源——動(dòng)脈硬化危險(xiǎn)因素低密度膽固醇(Oxidized-LDL)減少了，引起動(dòng)脈硬化初期反應(yīng)的SP-selection等細(xì)胞附著物也有所減少。

　　這些數(shù)值越高，血管壁上越容易沾上油滴，一種叫做血栓的血管末容易脫落。血栓在血管里流動(dòng)，堵塞腦血管時(shí)就引發(fā)中風(fēng)，容易產(chǎn)生血栓，引起動(dòng)脈硬化，茶能起到了防止這種血栓的產(chǎn)生和預(yù)防動(dòng)脈硬化的效果。

　　茶的精髓兒茶素成分有著強(qiáng)力的抗氧化物質(zhì)，不僅具有抗癌效果，還能夠抑制血管老化，從而凈化血液。龍井茶中含有15%左右的兒茶素，而兒茶素的抗氧化力是維他命C的40~100倍。　龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！消食利尿，除煩去膩，消炎解毒等功效。若以杭州虎跑泉水沖泡，可以溶解身體里過(guò)多的鹽份物質(zhì)，而且香清味冽，號(hào)稱杭州“雙絕”。龍井茶含氨基酸、兒茶素、葉綠素、維生素C等成分均比其它茶葉多，營(yíng)養(yǎng)豐富，有生津止渴，提神益思，消食利尿，除煩去膩，消炎解毒等功效。

　　醫(yī)學(xué)科學(xué)家曾在盛夏酷暑天進(jìn)行過(guò)飲茶實(shí)驗(yàn)：用紅外線溫度記錄儀測(cè)定皮膚溫度，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃冷飲只能使人的嘴唇周圍變冷，不能把局部的溫差傳遍全身，且會(huì)很快被體溫所平衡；飲熱茶，9分鐘后，整個(gè)身體皮膚的溫度可逐漸下降1--2℃，并能持續(xù)20分鐘之久，以后雖然逐漸恢復(fù)到原來(lái)溫度，但人的感覺(jué)依然是涼爽輕快，舒適異常。

保健作用

　　1．興奮作用：茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們振奮精神、增進(jìn)思維、消除疲勞、提高工作效率。

　　2．利尿作用：茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用，用于治療水腫、水滯瘤。利用紅茶糖水的解毒、利尿作用能治療急性黃疸型肝炎。

　　3．強(qiáng)心解痙作用：咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)，是治療支氣管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好輔助藥物。

　　4．抑制動(dòng)脈硬化作用：茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用。所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低。

　　5．抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死?？捎糜谥委熌c道疾病，如霍亂、傷寒、痢疾、腸炎等。皮膚生瘡、潰爛流膿，外傷破了皮，用濃茶沖洗患處，有消炎殺菌作用?？谇话l(fā)炎、潰爛、咽喉腫痛，用茶葉來(lái)治療，也有一定療效。

　　6．減肥作用：茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥。7、防齲齒作用：茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力。

　　8．抑制癌細(xì)胞作用：據(jù)報(bào)道，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！茶葉中的黃酮類物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。

注意問(wèn)題

　　我們常?？吹侥承┤撕炔钑?huì)象喝醉酒一樣，出現(xiàn)茶醉的怪現(xiàn)象，產(chǎn)生心慌、頭暈、四肢乏力、胃里難受、站立不穩(wěn)和饑餓等癥狀，這是就要注意對(duì)飲茶者進(jìn)行調(diào)養(yǎng)了。產(chǎn)生茶醉的原因無(wú)非是由于空腹飲茶、血糖過(guò)低或是對(duì)氨茶堿過(guò)敏，或是過(guò)度疲勞，或是過(guò)度興奮所致。一般情況下適當(dāng)進(jìn)食一些水果或糖水，或讓病人休息一下，暫時(shí)停止飲茶都有助于茶醉患者的恢復(fù)。

　　新茶并非越新越好，喝法不當(dāng)易傷腸胃，由于新茶剛采摘回來(lái)，存放時(shí)間短，含有較多的未經(jīng)氧化的多酚類、醛類及醇類等物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)健康人群并沒(méi)有多少影響，但對(duì)胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來(lái)說(shuō)，這些物質(zhì)就會(huì)刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發(fā)胃病。某些人喝龍井茶或花茶就一個(gè)勁要上廁所，瀉得很厲害，以致不再喝茶；也有的人喝茶后會(huì)出現(xiàn)便秘；更有人喝茶后饑餓感很嚴(yán)重；有的人喝茶會(huì)整夜睡不著；有的人喝茶后血壓會(huì)上升。因此這類人新茶就不宜多喝，而且存放不足半個(gè)月的新茶更不要喝，　正確方法是放置半個(gè)月以后才可能使用。

　　此外，新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)，這些物質(zhì)還會(huì)使人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮，有神經(jīng)衰弱、心腦血管病的患者應(yīng)適量飲用，而且不宜在睡前或空腹時(shí)飲用。

選購(gòu)

　　龍井茶葉的選購(gòu)不是易事，購(gòu)買茶葉時(shí)，一般只能觀看茶的外形和色澤，聞香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別。

　　科學(xué)鑒別茶葉的方法：

　　1．嫩度

　　嫩度是決定品質(zhì)的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶葉，容易符合龍井之“光、扁、平、直該茶類的外形要求。此外，還可以從茶葉有無(wú)鋒苗去鑒別。鋒苗好，白毫顯露，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！表示嫩度好，做工也好。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無(wú)鋒苗和白毫。但是不能僅從茸毛多少來(lái)判別嫩度，因各種茶的具體要求不一樣，如極好的獅峰龍井是體表無(wú)茸毛的。再者茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽葉嫩度以多茸毛做判斷依據(jù)，只適合于毛峰、毛尖、銀針等“茸毛類”茶。這里需要提到的是，最嫩的鮮葉，也得一芽一葉初展，片面采摘芽心的做法是不恰當(dāng)?shù)?。因?yàn)檠啃氖巧L(zhǎng)不完善的部分，內(nèi)含成份不全面，特別是葉綠素含量很低。所以不應(yīng)單純?yōu)榱俗非竽鄱榷挥醚啃闹撇?，需帶葉的，一槍一旗是最完美的。

　　2．條索

　　條索是各類茶具有的一定外形規(guī)格，如炒青長(zhǎng)條形茶，看松緊、彎直、壯瘦、圓扁、輕重；扁形茶看平整光滑程度和是否符合規(guī)格。一般來(lái)說(shuō)，條索緊、身骨重而挺直，說(shuō)明原料嫩，做工好，品質(zhì)優(yōu)；如果外形松、扁、碎，并有煙、焦味，說(shuō)明原料老，做工差，品質(zhì)劣。以杭州地區(qū)綠茶龍井條索標(biāo)準(zhǔn)為例：　一級(jí)：細(xì)緊有銳鋒；二級(jí)：細(xì)緊有鋒；三級(jí) ：緊細(xì)尚有鋒；四級(jí)：尚緊實(shí)；五級(jí) ：尚緊；　六級(jí) ：粗實(shí)。由此可見(jiàn)以緊、實(shí)，掂在手重有沉墜感的有鋒苗為上品。

　　3．色澤

　　茶葉色澤與原料嫩度、加工技術(shù)有密切關(guān)系。好茶均要求色澤一致，光澤明亮，油潤(rùn)鮮活，如果色澤不一，深淺不同，暗而無(wú)光，說(shuō)明原料老嫩不一，做工差，品質(zhì)劣。茶葉的色澤還和茶樹(shù)的產(chǎn)地以及季節(jié)有很大關(guān)系。如高山綠茶，色澤綠而略帶黃，鮮活明亮；低山茶或平地茶色澤深綠有光。制茶過(guò)程中，由于技術(shù)不當(dāng)，也往往使色澤劣變。購(gòu)茶時(shí)，應(yīng)根據(jù)具體購(gòu)買的茶類來(lái)判斷。因獅峰龍井賣價(jià)奇高，茶農(nóng)會(huì)制造出這種色澤以冒充獅峰龍井。方法是在炒制茶葉過(guò)程中稍稍炒過(guò)頭而使葉色變黃。真假之間的區(qū)別是，真獅峰勻稱光潔、淡黃嫩綠、茶香中帶有清香；假獅峰則角松而空，毛糙，偏黃色，茶香帶炒黃豆香。不經(jīng)多次比較，確實(shí)不太容易判斷出來(lái)，但是一經(jīng)沖泡，區(qū)別就非常明顯了。炒制過(guò)火的假獅峰，完全沒(méi)有龍井應(yīng)有的馥郁鮮嫩的香味。龍井茶中最好的獅峰龍井，其明前茶并非翠綠，而是有天然的糙米色，呈嫩黃，有光澤油脂感，這是獅峰龍井的一大特色。

　　4．整碎

　　整碎就是茶葉的外形和斷碎程度，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！以勻整為好，斷碎為次。比較標(biāo)準(zhǔn)的茶葉審評(píng)，是將茶葉放在木質(zhì)盤中，使茶葉在旋轉(zhuǎn)力的作用下，依形狀大小、輕重、粗細(xì)、整碎形成有次序的分層。其中粗壯的在最上層，緊細(xì)重實(shí)的集中于中層，斷碎細(xì)小的沉積在最下層。各茶類，都以中層茶多為好。上層一般是粗老葉子多，滋味較淡，水色較淺；下層碎茶多，沖泡后往往滋味過(guò)濃，湯色較深。上品的龍井泡在杯中顆顆獨(dú)立，旗幟鮮明，絕無(wú)斷條索的。

　　5．凈度

　　主要看茶葉中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作過(guò)程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夾雜物的多少。凈度好的茶，不含任何夾雜物。此外，還可以通過(guò)茶葉的香來(lái)鑒別。無(wú)論哪種茶都不能有異味。每種茶都有特定的香氣，青氣、煙焦味和熟悶味均不可取。

　　最易判別茶葉質(zhì)量是沖泡之后的口感滋味、香氣以及葉片茶湯色澤，所以時(shí)間允許，購(gòu)茶前盡量沖泡一下你所要買的茶葉。先嘗后買在當(dāng)?shù)厥潜煌瞥绲?，這也是“問(wèn)茶”的一個(gè)正當(dāng)要求，你能頭頭是道地評(píng)點(diǎn)出茶家茶葉，說(shuō)的他心悅誠(chéng)服，茶家還會(huì)給你個(gè)好的折扣，說(shuō)來(lái)奇怪，可人家要的就是這口，嘗試后再買，買了就能拉你個(gè)回頭客，不信你喝完了這一波不來(lái)下一次，好生意下次還有的做。

　　產(chǎn)地的龍井茶是比較純正的，有當(dāng)?shù)卣兔耖g組織的保護(hù)行為，但也由于制茶技藝的差別，使得茶葉質(zhì)量有高低之分，需要細(xì)心來(lái)問(wèn)的。買茶前最好查找一些龍井茶的資料，準(zhǔn)確的了解其色香味形的特點(diǎn)，每次買到的茶都互相比較一下，這樣次數(shù)多了，就容易很快掌握鑒別方法的要領(lǐng)所在了。

現(xiàn)代龍井

時(shí)間劃分

　　清明前數(shù)日采制的品質(zhì)最佳，為“明前茶”；

從清明日到谷雨前采制的次之，叫“雨前茶”；

　　谷雨日到谷雨后五日采制的，稱“頭春茶”；

　　谷雨后六日到十日為“二春茶”；

　　谷雨后第十一日到立夏日叫“三春茶”或“三尖”；

　　立夏日后摘的茶則稱為“四春”或“爛青”。

　　秋日里采摘的則叫“秋片”， 版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！因茶樹(shù)要休養(yǎng)少有掠奪式的采摘。

　　冬日前采的叫“冬葉”，不為茶家首肯的。

　　二春之后的茶色青味苦，為行家所不喜，最好的茶葉綠中顯黃，似翠非翠，扁平挺秀，光滑勻齊。這種茶葉在二月份后就開(kāi)始采摘，第一道茶味道最好，通常被定為特級(jí)茶。

季節(jié)劃分

　　1．春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中，雨量充份，再加上茶樹(shù)經(jīng)過(guò)了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人。

　　2．夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱，茶樹(shù)新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增加色澤不一，而且滋味較為苦澀。

　　3．秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉。秋季氣候條件介于春夏之間，茶樹(shù)經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì)，減少葉片大小不一，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃，滋味和香氣顯得比較平和。

　　4．冬茶----大約在10月下旬開(kāi)始采制。冬茶是在秋茶采完后，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增加，所以滋味醇厚，香氣濃烈，但口味枯澀。

形狀劃分

　?。?）、以往，西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡(jiǎn)化，改為特級(jí)和一至八級(jí)，共分43個(gè)等。到1995年，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級(jí)別，只設(shè)特級(jí)、特一、特二和一級(jí)至四級(jí)；版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！同年，浙江龍井茶只分為特級(jí)和一至五級(jí)，共6個(gè)級(jí)別樣：

　　特級(jí) ：一芽一葉初展，扁平光滑。

　　一級(jí)：一芽一葉開(kāi)展，含一芽二葉初展，較扁平光潔。

　　二級(jí)：一芽二葉開(kāi)展，較扁平。

　　三級(jí)：一芽二葉開(kāi)展，含少量二葉對(duì)夾葉，尚扁平。

　　四級(jí)：一芽二、三葉與對(duì)夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔。

　　五級(jí)：一芽三葉與對(duì)夾葉，扁平較毛糙。

　　不過(guò)這只是從形狀上的區(qū)分，還沒(méi)有從色、香、味、形四個(gè)要素進(jìn)行細(xì)致的劃分。

產(chǎn)地劃分

　　西湖龍井茶按產(chǎn)地分為“獅、龍、云、虎、梅”五個(gè)品類。

　　“獅”字號(hào)為龍井獅峰一帶所產(chǎn)。

　　“龍”字號(hào)為龍井、翁家山一帶所產(chǎn)。

　　“云”字號(hào)為云棲、五云山一帶所產(chǎn)。

　　“虎”字號(hào)為虎跑一帶所產(chǎn)。

　　“梅”字號(hào)為梅家塢一帶所產(chǎn)。

　　其中公認(rèn)獅峰所產(chǎn)者香味品質(zhì)最佳。獅峰又分為許多品種：如嬰兒茶為3月所采、女兒茶茶是清明前采的茶，這倆都是是茶中的極品，過(guò)去是給皇帝上供的。依次還有姑娘茶、嫂子茶和婆婆茶，細(xì)琢磨起來(lái)很是有趣。

相關(guān)詩(shī)詞

　　<龍 井 問(wèn) 茶> 　　

　　---揚(yáng) 眉

　　高聳的南高峰擋住了東海咸澀的水汽，

　　綿延的棋盤山阻隔了朔國(guó)寒冷的氣流，

　　五老峰的石崖切斷了西子清涼的湖風(fēng)，

　　把一潮濕的水霧留在了獅子山的山麓。版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！

　　風(fēng)篁嶺前的下龍井坐落著古老的寺院，

　　蜿蜒的龍泓澗攜帶一灣清幽傾斜下來(lái)，

　　沖刷著斑駁陸離的古老水道。

　　走石坊過(guò)板橋踱入青磚殿廊。

　　青煙繚繞著雕梁畫(huà)棟的大雄寶殿，

　　拱雀錯(cuò)落于丹蓮碧荷的觀音仙閣，

　　葛玄燃燒丹爐的清煙還在御書(shū)樓旁飄渺，

　　葛洪配制仙藥的殘?jiān)性邶埾丫叾哑觥?/p>

　　低矮的古井雕飾著精美的石壁，

　　淺晰的井膛流動(dòng)著清冽的泉水。

　　清冽的泉液從長(zhǎng)滿香樟的翁家山滲來(lái)，

　　攜帶著幽香的氣息在水層輕盈地流過(guò)；

　　明亮的泉水從驚濤駭浪的海龍宮涌出，

　　凝固著醇厚的味道在下層穩(wěn)健地走來(lái)。

　　根木棍滑過(guò)晶瑩的水體，

　　上下水層便撞擊出水痕，

　　游龍戲蛛般翻滾在水面：

　　龍井漱玉雙色春，

　　一根竹竿跳波痕，

　　綿綿凸起寶石嶺，

　　蕩漾許久方能伸。

　　一片云下的風(fēng)篁嶺，

　　坐落著翠峰閣掩藏了方圓庵，

　　龍泓澗流經(jīng)過(guò)溪亭

　　拍打著神運(yùn)石進(jìn)入了滌心沼。

　　古老的香樟茂密參天，

　　遮蔽了俊俏的山嶺；

　　新發(fā)的翠竹綠疏遍嶺，

　　清掃著淡爽的薄霧。

　　平整的青石院落間，

　　散落著幽黑的石桌枯黃的竹椅，

　　光潤(rùn)的石桌臺(tái)面上，

　　擺放著紫砂的泥壺花梨的茶具。

　　嬌羞的茶姑端坐于上方，

　　舞動(dòng)纖細(xì)的玉指點(diǎn)演一帶江山，

　　戲說(shuō)乾隆爺六巡江南四臨龍井的艷遇，

　　吳噥歷朝文人對(duì)龍井的贊譽(yù)。

　　癡情的茶客圍坐在四周，

　　凝視風(fēng)情的場(chǎng)面品嘗龍井綠茶，

　　調(diào)侃弘歷帝八點(diǎn)翁山六書(shū)風(fēng)簧的龍恩，

　　越語(yǔ)數(shù)代墨客對(duì)青茶的鑒賞。版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！

　　一、 問(wèn)山：

　　一方水土一方樹(shù)，

　　一方樹(shù)產(chǎn)一方茶，

　　一方茶有一方味，

　　一方味現(xiàn)一方情。

　　含羞帶露娥眉婷，

　　紅腮淺窩綠云青，

　　細(xì)說(shuō)品類與手法，

　　已解風(fēng)情秋水凝：

　　群體只長(zhǎng)獅峰山，

　　祥云玉帶腰身纏，

　　溫低氣濕生長(zhǎng)緩，

　　二八閨女挎竹籃。

　　龍井九溪十八澗，

　　春光明媚仙氣含，

　　起承龍恩雨露降，

　　衣帶婆娑步履姍。

　　平陽(yáng)樹(shù)生白云棲，

　　枝多芽密株距稀，

　　香高氣遠(yuǎn)色澤淡，

　　嬌羞媚娘雀舌提。

　　白佛古寺深處藏，

　　一芽二葉春光亮，

　　吸收虎跑澗中水，

　　蘊(yùn)涵清幽滿山香。

　　浙農(nóng)忙碌梅家崗，

　　片片茶園樹(shù)成行，

　　采集擔(dān)擔(dān)翡翠綠，

　　送與天下賓客嘗。

　　二、問(wèn)水

　　低眉弄盞攤芭蕉，

　　酥胸起伏玉樹(shù)搖，

　　紅潤(rùn)朱唇輕輕嘬，

　　茶姑細(xì)把茶介紹：

　　一級(jí)嬌羞女兒茶，

　　二級(jí)豐韻媳婦茶，　　

　 三級(jí)溫和婆婆茶，

　　特級(jí)黃花閨女茶。

　　明前無(wú)雨吸山泉，

　　嫩芽才發(fā)出嚴(yán)寒，

　　原漿汁液綻新綠，

　　入口淳厚香氣寬。

　　雨前已被水霧薄，

　　芽開(kāi)葉放型婆娑，

　　少了羞澀多春色，

　　另有豐韻嬌娘娜。

　　夏片采于六月天，

　　驕陽(yáng)似火紅山巒，

　　葉薄枝弱單寧苦，

　　可解煩躁衣帶寬。

　　秋葉收在月圓時(shí)，

　　枝粗體茂葉多汁，

　　甘苦凝澀沾玉齒，

　　已無(wú)風(fēng)韻扣門遲。

　　三 、問(wèn)茶：

　　鳥(niǎo)鳴山幽水流靜，

　　娥眉靜掃齒多情，

　　云袖翻轉(zhuǎn)蓮藕上，

　　玉蔥撥弄云霧間。

　　獅龍?jiān)苹⒚放砰_(kāi)，

　　峰井棲跑塢站穩(wěn)，

　　細(xì)說(shuō)慢語(yǔ)用心言，

　　點(diǎn)評(píng)龍井?dāng)?shù)仙茗：

　　一說(shuō)：

　　獅峰山上云霧繚，

　　四十八頃山茶嬌，

　　古往今來(lái)皆貢品，

　　都因山高水氣潮。

　　解茶：

　　外形：挺闊尖削，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！扁平厚實(shí)，質(zhì)臘光滑，苗鋒含露；　

　　色澤：揚(yáng)黃春綠

　　香氣：蠶花幽香，清郁悠長(zhǎng)；

　　滋味：豐腴寬厚，唇齒逸香，清苦回甘；

　　湯色：陽(yáng)黃明亮；

　　體態(tài)：芽勻成蕾。

　　二說(shuō)：

　　龍井村里龍步來(lái)，

　　鳳喜龍悅數(shù)葉懷，

　　十八御樹(shù)山崗立，

　　草炭沙土山水排。

　　解茶：

　　外形： 挺秀尖削，扁平?jīng)_實(shí)，質(zhì)感光滑，苗鋒顯露；

　　色澤：翡翠艷綠；

　　香氣：豌花雅香，清幽綿長(zhǎng)；

　　滋味：豐裕淳厚，唇齒溢香，清苦回甜；

　　湯色：翠綠清亮；

　　體態(tài)：芽勻成朵。

　　三說(shuō)：

　　云棲山中洗心池，

　　風(fēng)韻幽雅萬(wàn)竹枝，

　　石徑蜿蜒泉聲杳，

　　夜半歸來(lái)月影遲。

　　解茶：

　　外形：挺拔尖削，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！扁平豐實(shí)，質(zhì)地光滑，苗鋒出露；

　　色澤：厚重濃綠；

　　香氣：黃花豉香，清幽回長(zhǎng)；

　　滋味：豐滿甘淳，唇齒流香，清苦回爽；

　　湯色：清綠光亮；

　　體態(tài)：芽整成朵。

　　四說(shuō)：

　　虎跑澗中鐘聲?shū)Q，

　　禪房古道檀煙輕，

　　林密山深涌?jī)羲?/p>

　　蘭香溪短荷花婷。

　　解茶：

　　外形：挺直尖削，扁平堅(jiān)實(shí)，質(zhì)地光滑，苗鋒外露；

　　色澤：淡黃碧綠；

　　香氣：蘭花幽香，清純綿長(zhǎng)；

　　滋味：豐厚甘醇，唇齒留香，清苦回長(zhǎng)；

　　湯色：蒼綠幽亮；

　　體態(tài)：芽齊成朵。

　　五說(shuō)：

　　民風(fēng)純樸天下?lián)P，

　　青磚碧瓦掩紅墻，

　　群山常綠溪流遠(yuǎn)，

　　十里梅塢蘊(yùn)茶香。

　　解茶：

　　外形：挺齊尖削，扁平堅(jiān)實(shí)，質(zhì)地平滑，苗鋒泄露，

　　色澤：清幽黃綠；

　　香氣：槐花芳香，清凈綿長(zhǎng)；

　　滋味：醇和爽利，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！唇齒有香，清苦回凈；

　　湯色：碧綠油亮；

　　體態(tài)：芽齊成叢。

　　四、 問(wèn)茶道：

　　天色微明上山崗，

　　二八姑娘采茶忙，

　　云霧籠罩龍井村，

　　家家戶戶炒茶忙。

　　七分灶火七星灶，

　　三分手法三尺鍋，

　　抖帶甩挺用心拓，

　　扣抓壓磨最后擠。

　　梨木白炭紫銅釜，

　　煮沸龍水仙氣出，

　　傾入公道杯中頓，

　　高沖低倒半盞估。

　　騰煙起霧飄香氣，

　　嬌羞含杏縝言語(yǔ)，

　　招徠客人品仙茗，

　　細(xì)把茶道問(wèn)幾許：

　　一弄龍井夜光杯，

　　華清入池撒翠薇，

　　一旗一槍威風(fēng)展，

　　婀娜多姿草上飛。

　　二弄龍井透光杯，

　　沐浴瑤池兩度催，

　　風(fēng)姿翩躚惹人愛(ài)，

　　不舍嬌柔攬懷歸。

　　三弄龍井瓷蓋杯，

　　竹林聽(tīng)雨濕衣回，

　　再添七分龍脈水，

　　倒入寸盞一池暉。

　　一盞聞香嗅芬芳，版權(quán)所有山東聊城聊之旅國(guó)際旅行社有限公司，轉(zhuǎn)載必究！

　　少吸幾許神志爽；

　　二盞品味細(xì)思量，

　　緩慢入喉略清苦，

　　三盞回味咽肚腸，

　　清熱敗火幽韻長(zhǎng)。

　　五、 問(wèn)情：

　　煙雨江南草木青，

　　詩(shī)畫(huà)西湖古風(fēng)凝。

　　翁家?guī)X上九溪水，

　　煙纏霧繞雀舌鳴；

　　獅峰山下十八澗，

　　云卷雨舒蓮心輕。

　　揚(yáng)眉做歌留后世，

　　叩問(wèn)龍井一段情。

  

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